有害物质「零检出」不等于「安全」

2020-07-16

台湾人的食安意识很高，希望所有有害物质都是「零检出」，事实上，检出数值与仪器精密度有很大关係。以前的测量仪器不够精密，验不出微量重金属和毒素，这种「有或没有」一翻两瞪眼的「零检出」只是假象。

随着科技日新月异，检测仪器敏锐度大幅提高，可以检测出极细微含量，就连检测的单位，都从以前的ppm（百万分之一），改成现在的ppb（十亿分之一），两者差距了一千倍。所以现在即使「检出」，也可能因为含量极微，并不等于对人体「有害」。

同时，不管我们主观意愿如何，环境的汙染就是愈来愈严重，有毒物质比如海水中的重金属汞，含量不断增加，所以现在不断有人呼吁少吃深海大型鱼类。这是现实，短时间无法改变，所以我们的食品安全标準，是不是也需要与时俱进，订定更明确、更务实的标準？如果昧于现实，一味追求「零检出」，恐怕我们都没有食物可吃了。重要的是，要让消费者充分了解各层级的底线和风险。

比方说，美耐皿容器会释出三聚氰胺，大人、小孩耐受量不同；同一个餐具第一次使用和第二十次使用释出的量也不一样，因此订定耐受量安全值时，考量体重、曝露量，分别订出标準。这些安全标準清楚明确，消费者便可以根据他的生理情况、愿意付出的成本和承受的风险，决定他的购买行为。

食品也是一样，用抗生素养猪，生产成本较低，会有药物残留的风险；而以优质饲料和营养品餵养的猪，生产成本比较高，相对没有药物残留的风险。这两种猪肉依照生产成本不同、药物残留风不同，会有不同的价格，只要资讯揭露得足够充分，消费者便可以依照自己愿意付出的代价、承受的风险，决定购买行为。

摘自《我想安心吃饭》

数位编辑整理：丁希如，陈子扬
Photo：U.S. Department of Agriculture,CC Licensed.